Zeebaars Terong Belado

Een stuk zeebaarsfilet per persoon 3 Aubergines 3 Grote rode pepers (optioneel: 1 rawit peper) 3 Sjalotten 1 Knoflook 3 Grote rode tomaten 1 Stengel citroengras 2 Limoenblaadjes 15 g Palmsuiker 1/2 Kippenbouillonblokje Bareza Sambal Manis Trassi

1. Voorbereiden: Snijd de aubergines in stukken ter grootte van een vinger. Leg de aubergines in een bak met water en laat ze 10 minuten staan. 2. Frituren: Verhit een kleine laag olie in een pan. Frituur de aubergines tot ze lichtbruin zijn en laat ze daarna uitlekken. Frituur in dezelfde olie de pepers, sjalotten, knoflook en gesneden tomaten tot alles licht aangebakken is. 3. Bereiding van de saus: Doe de gefrituurde pepers, sjalotten, knoflook en tomaten samen in een blender. Voeg het citroengras en de limoenblaadjes toe en blend tot een gladde massa. 4. Voeg de saus toe: Doe de saus samen met de aubergines in een pan. Voeg palmsuiker en kippenbouillonblokje toe. Breng de saus verder op smaak met trassi en zout. Laat het geheel zachtjes sudderen op laag vuur met het deksel op de pan tot de aubergine zacht is. 5. Zeebaars bakken: Bak de zeebaars op de huid in een laagje olie of boter. Breng op smaak met peper en zout. 6. Serveren: Maak het gerecht compleet met Bareza Sambal Manis en gele rijst.